Comment dresser une table

Les règles du dressage de table à la française

Certains optent pour le modèle français, certains pour le modèle anglais et d’autres s’écartent des codes.

Ces codes font partie des règles de bonnes manières à table !

Trois points distinguent le dressage à la française du dressage à l’anglaise :

• La position des couverts, nous allons le voir dans la première partie.
• La disposition des verres, l’un les présente sur une ligne, l’autre en diagonale.
• Enfin, la présentation de la serviette de table.

Récapitulatif à la Française

• Fourchette à gauche, les dents posées sur la nappe
• Couteau à droite, lame vers l’assiette
• Cuillère à droite, la face bombée en direction du plafond
• La tradition impose que le nombre de couvert ne dépasse pas 3 pièces
• Les verres de gauche à droite, par ordre de taille décroissante, l’alignement doit être fait sur un axe diagonal.

Récapitulatif à l’anglaise

• Fourchette à gauche, dents placées vers le haut
• Couteau à droite, lame vers l’assiette
• Cuillère à droite, la face bombée placée contre la nappe
• Les verres de gauche à droite, par ordre de taille décroissante, l’alignement doit être fait en rapport au bord de table

La position et disposition des verres sur une table

Débutons par la règle principale à retenir sur l’art de dresser une table, la mise en ordre des verres.

Verre à vin blanc, vin rouge, flûte à champagne et gobelet. Comment disposer les verres sur une table.

Les verres à vin se placent de gauche à droite, par ordre de tailles décroissantes (du plus grand au plus petit).

Ainsi, placez le verre à vin rouge, puis le verre à vin blanc à sa droite.

Verre à eau, à droite ou à gauche ?

Si vous disposez d’un verre à eau muni d’un pied (préférable au gobelet), ce dernier devra être le plus volumineux, et sera placé avant le verre à vin rouge.

Pensez à bien aligner ces trois verres !

Du point de vue de la tradition française, cet alignement doit être fait sur un axe diagonal.

Du côté des Britanniques, l’alignement des verres doit être parallèle à votre bord de table et donc disposés en ligne.

Concernant la flûte à champagne, cette dernière se place à droite du verre à eau, un peu en retrait. On obtient alors une symbiose parfaite entre les verres !

À noter que le champagne est habituellement dégusté avant le dîner, la flûte ne sera donc pas présente à table.

Pour finir, apportez un soin particulier à garder la même présentation pour chacun de vos convives. La symétrie est très importante lors du dressage de table.

Comment disposer et placer les couverts ?

Les règles d’or du couteau et de la fourchette

Deuxième étape du dressage de table, les couverts ! Mais avant, voici une petite histoire :

Le couteau et c’est bien naturel, parce qu’il était le plus utile, fit son apparition le premier.

Apporté par les convives qui venaient dîner, il fut d’abord pointu et, après une courte tentative pendant la folie de Charles VI où l’on pria l’orfèvre de la Cour d’émousser le bout des lames pour éviter les accidents, ne devint décidément arrondi qu’au XVIIe siècle. Aujourd’hui, les couteaux pointus sont réservés à la chasse et à la cuisine.

La cuillère vint ensuite, qui permit d’absorber les liquides autrement qu’en portant l’écuelle directement à la bouche. Enfin apparut la fourchette.

Mais alors, fourchette à droite ou à gauche ?

Afin de savoir comment dresser une table, gardez en mémoire que la fourchette se place à gauche de l’assiette, les dents pointées vers la nappe (tradition française).

Selon la tradition anglaise, cette fourchette se place les dents pointées vers le plafond pour une raison simple, les armoiries de la famille se trouvent à l’intérieur de la fourchette.

Il est donc esthétique de les présenter aux convives.

Et le couteau, à droite ou à gauche ?

Concernant le couteau, il se place à droite, lame dirigée vers l’assiette. Petit moyen de s’en rappeler facilement, le couteau, telle une épée, se manie toujours de la main droite !

Durant la Renaissance, on considérait les droitiers comme supérieurs aux gauchers, le couteau qui symbolisait la force et la puissance leur était donc destiné.

Vous avez plusieurs plats ?

Veillez à bien placer vos couverts dans l’ordre d’utilisation, en partant de l’extérieur. 

Attention, ne jamais mettre plus de trois couverts de chaque côté de l’assiette. La cuillère à soupe, elle, se place à droite.

Disposez le couteau à fromage à côté de l’assiette à fromage.

Enfin, évitez de manger votre dessert avec une seule cuillère; la tradition française veut que l’on utilise une fourchette et couteau à dessert !

Ces derniers ne se placent pas au début du repas, ils devront être apportés en même temps que le dessert. Cependant, lors d’un repas moins formel, vous pouvez les placer directement en haut de l’assiette, entre l’assiette et les verres.

QUID des porte-couteaux

Les porte-couteaux sont à éviter lors d’un repas formel car comme l’illustre sa fonction première, de ne pas tacher la nappe, cela signifie que vous n’avez pas l’intention de la changer après le repas.

Ainsi, les porte-couteaux sont à réserver pour les repas plus intimes.

Comment placer et choisir les assiettes ?

Combien d’assiette placer à table ? Quelle matière choisir ?

Comment dresser une table chic ? Faut-il la choisir en porcelaine, en céramique, en faïence, en terre cuite ? …

Quel que soit votre choix, il est impératif de nettoyer votre vaisselle avant le dîner, d’autant plus lorsque cette dernière a passé un long moment au placard.

Même consigne pour vos couverts en argent, afin de les nettoyer, utilisez du bicarbonate de soude, et essuyez vos couverts à l’aide d’un chiffon imprégné d’alcool ménager.

Une enquête très intéressante a révélé que, pour beaucoup de femmes, la porcelaine reste un objet de luxe. Chère au moment de l’achat, elle entraînerait d’autre part des frais élevés, car elle ne s’accommoderait que d’un beau mobilier, d’un beau linge de table, d’une belle argenterie.

Attention, la porcelaine n’est pas forcément très chère. Son prix est souvent fonction, en plus de sa qualité, des motifs qui l’ornent.

Il existe de très jolis services de porcelaine blanche unie, avec un filet de couleur, et qui ne sont pas ruineux.

La porcelaine est également plus résistante et facile à laver que la faïence, les taches ne s’y incrustent jamais, et elle ne perd pas son brillant.

Ceci dit, vous pouvez également posséder une très jolie vaisselle en céramique. Optez pour une fabrication française, comme la faïencerie de Lunéville, installée en Lorraine, vous pouvez également vous servir de ces assiettes à décor comme assiette décorative :

Quel style de vaisselle choisir ?

Le style de celle-ci doit être en accord avec celui de la pièce et bien plus encore de la nappe.

Évitez de rapprocher les motifs ronds d’une nappe des motifs rayés de votre vaisselle, ou le contraire.

Règle à retenir : A nappe très ornée, vaisselle unie, à vaisselle très ornée, nappe unie. Il faut harmoniser les couleurs de votre vaisselle et celles de votre nappe.

Traditionnellement, l’on présente à table une assiette de présentation.

Sur cette dernière, il est possible de déposer de une à deux assiettes.

Au moment venu du dessert, veuillez enlever l’assiette de présentation.

Placez l’assiette à environ 2 cm du bord de la table.

Laissez vos convives respirer ! Optez pour un espace d’au moins 50 cm entre chacun d’eux.

Comment placer le pain, la carafe, le set et poivre

Afin de dresser une table à la française, placez-le directement dans l’assiette des convives, ou bien dans une corbeille collective. 

Dans les grandes tables, nous avons l’habitude d’avoir notre propre assiette à pain, accompagné de son couteau à beurre. Il s’agit ici de la méthode anglaise.

À respecter : Le vin ou bien la carafe à décanter se place devant le maître de Maison. Le fromage est présenté en nombre impair. Le sel et poivre ne doivent jamais être séparés. Le pain dans une corbeille ou dans l’assiette.

Nappe ou set ?

De nos jours existent deux écoles :

• Les amateurs de nappes qui recouvrent entièrement la table et tombent tout autour ;
• Les amateurs de « sets » individuels qui, placés devant chaque convive, recueillent assiettes et argenterie et parfois les verres.

Pouvons-nous utiliser les deux systèmes ? Non, pour diverses raisons :

• La première, est que l’emploi du « set » exige un dessous de table parfait.
• La seconde est que certaines tables, surtout les tables anciennes, sont pourvues de rallonges faites dans un bois différent. Inutile d’insister, ici encore, l’emploi de la nappe est indispensable !
• Enfin, le set est plutôt réservé pour des repas simples et intimes, il est exclu des dîners.

Qu’il s’agisse d’une nappe ou d’un service de sets, vous ne pouvez pas les poser directement sur la table. Ils sont trop fins et ne protégeraient pas votre table (bruit, chaleur, taches).

Que placer sous la nappe ?

Célèbre de par nos grands-mères, le molleton est une excellente alternative.

Cela permettra de protéger votre nappe des taches de vin et autres accidents.

Il permettra également d’empêcher la formation de plis sur votre nappe.

Vous pouvez également acquérir un dessous de nappe en matière plastique, qui a la triple qualité d’être parfaitement imperméable, de se nettoyer très facilement avec une éponge ou un chiffon humide, et d’être peu encombrant.

Nous vous conseillons le bulgomme, qui ne glisse pas, est souple et assez épais pour que la nappe se place joliment au-dessus.

Le XXIe siècle nous invite également à ne plus disposer de nappe. À l’encontre de la tradition, ce vent de modernisme nous impose le choix d’une table d’exception à la manière d’une œuvre d’art.

Vous pouvez opter pour une table en bois de style scandinave, et recevoir vos convives sans nappe !

Le choix des serviettes

Les serviettes d’autrefois : Nos grands-pères adoraient les serviettes de tables grandes comme les draps de lit de bébé. Notre époque les a condamnées, par soucis de commodité et d’économie.

Les serviettes modernes : Ces dernières doivent être faites dans la même étoffe que les nappes, si la nappe est ornée, avec au moins un rappel de cet ornement. En cas de broderie, la reproduction d’une petite portion du motif de la nappe suffit.

Comment présenter les serviettes de table ? Celles-ci se placent au centre de chaque assiette, pliées en trois ou quatre. Il est également possible de la placer à gauche de l’assiette.

Bougeoirs, photophores, chandeliers, bougies

En principe c’est une décoration réservée au dîner, au souper, bref, aux repas qui ne jouissent pas de la lumière du jour !

Mais les bougies dans un chandelier en cristal, quand le chandelier est beau et que jolies sont les bougies, forment un spectacle satisfaisant en soi, même si l’on n’allume pas les bougies.  Il en va de même pour un bougeoir en cristal sélectionné avec soin !

De nos jours, les bougies de bonne qualité ne coulent pas, ce qui est une chose excellente quand il s’agit de bougies de couleur dont la cire tacherait la nappe.

Pour un grand dîner, optez pour des bougies blanches dans de beaux chandeliers. Les bougies ne remplacent pas les fleurs. Mais elles permettent une masse florale moins importante.

Attention ! L’éclairage aux chandelles a la réputation d’être flatteur pour le teint des convives.

Mais un excès de bougie provoque…

Un excès de chaleur, lequel fait ainsi rougir et briller les joues de vos convives, ce dont ils ne vous ont nulle reconnaissance !

Pour un esprit moderne et puriste, les lampes à l’huile sphériques offrent de nombreux avantages. Se mariant parfaitement avec une nappe blanche, sa paraffine sans odeur ni fumée noire ne perturbera pas vos sens lors de la dégustation !

Dresser une table dans un restaurant

Le dressage de votre table de restaurant va dépendre de ce que vous proposez à vos clients. Posez-vous les bonnes questions.

• Quel type de cuisine servez-vous ?
• Quel est le thème de votre restaurant ?
• Quelle est votre clientèle cible ?

Suivant ses réponses, les codes du dressage de table devront être plus ou moins respectés. Dans le cas d’un restaurant gastronomique, aucun impair ne sera pardonné.

En général, dans le cas d’un restaurant « bistronomique » voici ce qu’il faut respecter :

• Fourchette à gauche, couteau à droite.
• Présence de trois verres à pied (l’un pour l’eau, l’autre pour le vin rouge et vin blanc), ou bien deux verres à pied accompagné d’un gobelet pour l’eau.
• Présence d’une assiette à pain pour chaque convive, qui se place à gauche, au-dessus de la fourchette.
• Le vin se place devant le maitre de la table.
• Ne jamais placer plus de deux assiettes au-dessus de l’assiette de présentation (se fait de plus en plus rare).

Source Vessiere-cristaux.